Для любителей вегетарианской кухни предлагаем вкусное и полезное блюдо.

 

Этот простой рецепт я взяла в книге "Уша и Васант Лад. Аюрведическая кулинария".

На 4 порции рагу предлагается взять:

  • 1 кочан белокочанной капусты среднего размера
  • 2 столовые ложки гхи или сафлорового масла
  • ½ чайных ложки семян горчицы
  • ½ чайных ложки семян кумина
  • 1 щепотка асафетиды
  • ¼ чайной ложки куркумы
  • ½ мелко нарезанного острого перчика
  • ¼ чайной ложки соли

Рис: один - полтора стакана.

Я взяла один стакан риса.


Для приготовления риса я выбрала индийский басмати, которого называют королём риса. Я его купила в магазине "Индийские специи" в Москве. Рис продавался вразвес по 1 кг, но я думаю, что это рис басмати OLMAN PREMIUM

Рис басмати считается наилучшим рисом. Те, кто собирает, обмолачивает и отвеивает басмати, не отбеливают, не шлифуют и не промасливают его.

Рис басмати очень питателен, лёгок в приготовлении и имеет своеобразный ореховый привкус и аромат.

Книга "Ведическое кулинарное искусство".

Что необходимо помнить при приготовлении риса?

На одну порцию необходимо взять 1/3 чашки (60 г) риса.

Перед приготовлением рис следует перебрать, удалив из него камешки и шелуху.

Чтобы очистить рис от пыли, отрубей и крахмала, его нужно промыть. Всыпьте рис в большую чашку с холодной водой и помешайте его рукой. Вода сразу станет мутной от крахмала. Медленно слейте её, придерживая зёрна рукой и подставив сито. Повторите эту процедуру три-четыре раза, пока вода не станет относительно прозрачной.

Прежде чем варить рис, замочите его на 15-30 минут, - впитав воду, зёрна будут не так прилипать друг к другу во время варки. Затем откиньте рис на сито и дайте стечь воде. Если вы собираетесь его обжаривать, вода должна стекать 10-15 минут.

Перед отвариванием или запеканием риса, его можно обжарить – это другой способ предотвратить разваривание риса. Осторожно обжарьте рис в небольшом количестве топлёного, сливочного или растительного масла, постоянно помешивая, чтобы зерна не подгорели и как следует пропитались маслом. Обжаривать рис нужно до тех пор, пока часть зёрен не станет прозрачной.

Книга "Ведическое кулинарное искусство".

 

Наш басмати настолько прекрасен, что его даже не нужно перебирать. 

Хорошенько промоем рис несколько раз.

И оставим его замачиваться на 15-30 минут, как сказано в кулинарной книге, а сами займёмся белокачанной капустой.

Тщательно промываем капусту и рубим её.

Пока мы рубили капусту, наш рис уже намок в воде, отправим его в сито для просушки на 15 минут, чтобы с него стекла вода.

Приготовим специи для тушения капусты.

Пол чайной ложки семян горчицы и кумина. Асафетиды я взяла также пол чайной ложки и четверть чайной ложки куркумы. Перчика я взяла 1/3 часть.

Специи в индийской кулинарии положено прожаривать. Мы обсуждали уже это в нашей статье Гарам-масала.

В большую сковороду, в которой мы собираемся тушить капусту, кладём две столовых ложки топлёного масла Ги.

Когда масло растопится и нагреется, кладём в него семена горчицы и кумина. Прожарив семена секунд 10, добавляем асафетиду, куркуму и перчик чили.

Прожарим специи ещё несколько секунд до характерного запаха и потрескивания семян. Следите за тем, чтобы специи не подгорели.

Добавляем в сковороду капусту и соль. Всё перемешиваем и закрываем крышкой. Тушим капусту около 10-15 минут до готовности, не забывая её при этом перемешивать. 

Пока капуста готовится, займёмся рисом. Берём сотейник или маленькую кастрюльку с толстым дном, в которой мы собираемся варить рис. Перед варкой немного обжарим его для того, чтобы он не был липким.

Кладём столовую ложку топлёного масла Ги, растапливаем его и высыпаем рис в разогретое масло.

Зёрна риса постоянно помешиваем, чтобы они не подгорели и как следует пропитались маслом.  Рис нужно обжаривать до тех пор, пока часть зерен не станут прозрачными.

В прожаренный рис добавляем холодную воду и соль. На стакан риса я добавила около 1 и 1/3 стакана воды. Накрываем крышкой и оставляем вариться.

Рис сварится очень быстро, минут через 10 он уже будет готов.

Приблизительно через это же время будет готова и наша капуста.


Приятного аппетита!

У капусты горький, вяжущий, острый вкус, охлаждающее действие. Она лёгкая и хорошо переваривается, способствует «разжиганию» пищеварительного огня, но из-за своих вяжущих и осушающих свойств может вызывать запор и газообразование.

Хотя этот рецепт подходит людям всех типов конституции, людям вата-типа следует употреблять это блюдо в умеренных количествах. Куркума, асафетида и соль помогают смягчить свойства капусты, который возбуждают вату.

Применение в медицине: действует как слабое мочегонное средство.

Уша и Васант Лад. Аюрведическая кулинария. 

Комментарии  

Permalink1 0 Мэгги
Капуста - на столе не пусто.
17.05.2017 08:24 Цитировать

Добавить комментарий